记者 卢芳明 通讯员 顾珣

  每一种味道里，都藏着被反复打磨的技艺。匠人们守着底蕴，也开创新路，让各有来路、各有讲究的万千风味，在上海这座城市里沉淀、相遇、交融。

  几年前，一级中式面点师朱黎明与几位志同道合的朋友一起开了家包子店，完成了他们多年的梦想。在包子的口味上，他改良了不少。传统菜包重油、重糖、重盐，他改成了清爽的口感；豆沙包不放一滴油，只留纯粹的豆香；他还借鉴面包的思路，开发出奶酪瀑布、羽衣甘蓝等新式产品。产品的创新，让他们的包子店受到越来越多人的喜欢。

  包子是“活”的，面粉遇水、遇酵母，就有了自己的走向。一笼包子蒸出来，未必个个都完美，但正是这种不确定性，让他始终觉得这件事有魔力，也让他乐于把收获的爱与快乐分享给更多人。

  外白渡桥畔，“Le Reflet”现代法餐厅主厨嵇凡（Giovanni）希望让食客从一餐饭里尝到传统与当下、东方与西方的交汇。在传统法餐的基底上，嵇凡把地域文化和季节性食材也融合进来。他把上海人爱吃的醉蟹融入开胃菜，在甜点里加入大白兔奶糖的风味。餐前面包搭配的黄油则萃取了白玉兰花香。菜单顺应季节，他捕捉不同时节里口味走向与食材差异，把对食物的理解投射到每一道菜品中。

  嵇凡说，味道能唤起一个人记忆深处的情感。他想让那些正在流失的味道重新组合，落在餐桌上，也落进人心中。