记者 查睿 束涵

  6月1日，“史上最严”外卖新规正式实施。按照新规要求，上海首批“无堂食”外卖商户完成标记上线。商家主动提报“无堂食”“可堂食”“明厨亮灶”等标签，经平台核验后予以展示。

  目前，淘宝闪购、美团等外卖平台与监管数据可实时同步，力争从源头上杜绝“幽灵外卖”产业链。与此同时，借助AI赋能，外卖平台大幅提升了对商家入驻审核、日常巡检及风险预警等核心场景的识别能力。

  核验“一镜到底”

  记者发现，不少外卖店铺在原有的“可堂食”“堂食店”“明厨亮灶”等标签基础上，新增了“无堂食”“无明厨亮灶”标签。上述标签需商家提报并经系统审核通过方可上线，这意味着，未来用户将能在外卖平台上清晰辨别出商家“可否堂食”和“有无明厨亮灶”等关键信息。

  这些标签是否存在弄虚作假的空间？外卖平台新实施的“一镜到底”核验机制，有效减少了这一可能性。

  以淘宝闪购为例，围绕新规入网审核要求，平台从多个维度强化审查。不仅要求餐饮服务提供者及法定代表人均完成实名认证，加强营业执照登记地址与实际出餐地址的一致性校验，还要求所有新签约的餐饮商户必须通过“一镜到底”视频核验，并辅以线下实地复核。

  何为“一镜到底”？据美团方面介绍，餐饮商家入驻外卖平台时，必须完整拍摄并提交一段视频，经门店真实性校验通过后，才能进入下一步审核。视频要求完整、连续且带有定位信息：从门头招牌和四周环境开始，不间断地拍摄至店内环境，最后进入后厨，完整展示后厨实况及墙上的证照。该视频还需与证照资质、线下实地巡检和消费者实拍等多源信息进行交叉验证，全部通过后方可完成入驻。

  据悉，已入驻商家同样会收到“一镜到底”核验通知。部分门头信息线上线下不一致，或持有新证未及时更新的商家，在收到平台通知后，也必须按照“一镜到底”要求完成合规整改。

  此外，该核验并非一次性通过即可，而是每半年需要更新一次，从而进一步压缩“幽灵外卖”的滋生空间。

  AI“全时监控”

  在“幽灵外卖”整治过程中，除了制度保障外，AI技术也深度参与其中。

  今年以来，淘宝闪购自主研发的食品安全治理AI大模型“白泽”已接入超过100个业务场景。借助AI大模型，外卖平台及餐饮零售企业能够快速提升在图像识别、后厨预警等方面对不合规场景的识别与治理能力。

  例如，在明厨亮灶智能巡检方面，“白泽”可对后厨直播视频流进行24小时不间断分析，自动识别墙面与台面清洁度、垃圾桶是否外溢等食品安全管理细节。一旦识别出违规行为，系统可即时生成预警并推送至风控治理团队，实现从“人工抽查”到“全时监控”的转变。

  美团食品安全AI大模型“食安智能监测平台”也全面升级，应用范围从主要聚焦后厨识别，扩展至商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等多个环节，建成了一套覆盖全流程的智能识别体系。AI生成虚假门头图一旦被发现便会自动拦截，直接阻断问题图片上线。截至目前，已有超过45万张AI生成的门头图在入驻审核环节被“食安智能监测平台”主动拦截。